L'importanza del paese crebbe durante la prima guerra mondiale, poiché in quel periodo, per rendere il territorio intorno ad Acqui Terme più sicuro, vennero costruite delle torri nei paesi circostanti per motivi di difesa e per migliorare le comunicazioni. Cartosio fu proprio uno dei paesi scelti come luogo di costruzione di una delle torri. Nella seconda guerra mondiale il paese venne occupato dalle milizie tedesche e molti abitanti di Cartosio si unirono alle lotte partigiane. Il paese è caratterizzato da una torre che spicca nel centro della piazza principale. Numerose sono le attività promosse dalla Pro Loco di Cartosio, durante le quali si possono degustare e conoscere i prodotti tipici del paese.